Crema di pistacchio: proteggere colore e aroma
Il verde del pistacchio e il suo profumo soffrono il surriscaldamento. Una pompa che gira veloce scalda il prodotto per attrito. Una pompa volumetrica a ingranaggi dimensionata con cilindrata ampia lavora a pochi giri e il prodotto arriva a valle com’era nel serbatoio.
La pasta pura è più fluida, la crema con zucchero e latte è più viscosa. La portata resta comunque legata a cilindrata e giri.
Poco scarto e pulizia completa con la serie FX
La serie FX è in acciaio inox lavorato dal pieno e si smonta completamente in pochi minuti. A fine lotto si apre la pompa, si recupera il prodotto rimasto e si pulisce ogni superficie. Con un allergene come la frutta a guscio, la pulizia tra una produzione e l’altra è un passaggio obbligato.
La serie è predisposta per il lavaggio C.I.P. e può avere la camicia di riscaldamento o raffreddamento.
Dosaggio della crema di pistacchio in farcitura e riempimento
Nella farcitura di croissant, cialde e praline e nel riempimento dei vasetti serve una portata costante. Con una pompa a ingranaggi la portata è proporzionale ai giri: si regola la velocità del motore e si ottiene la quantità voluta. La pompa è autoadescante e aspira dal serbatoio di alimentazione.
Una pompa per pistacchio, nocciola e altre creme
Chi lavora il pistacchio di solito produce anche crema di nocciola, cioccolato e altre creme spalmabili. La stessa pompa serve più prodotti, con la pulizia tra un cambio e l’altro.
Costruiamo la serie FX nello stabilimento di Quarto Inferiore, Bologna, in sei grandezze. Comunicate all’ufficio tecnico di Bologna prodotto, portata e temperatura: vi indichiamo il modello. Chiamate o scrivete su WhatsApp.
